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京葱炆牛方

特点：

卤汁稠粘入味，牛肉鲜香酥烂，尤以秋冬季食用为佳。

原料：

小牛脯肉750克，冬笋片150克。 精盐15克、京葱25克、花生油75克、酱油25克、丁香7.5克、绍酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克（实耗油50克）。

制作：

1、将牛脯肉两面剞上刀纹，用酱油涂沫。

2、锅置旺火，放入花生油，放入牛脯煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖，加清水，盖上锅盖，烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂，待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，取锅装盘即成。

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鲜花椒碎炒花龙虾

主料：

大花龙1只(约750克)。

配料：

鲜花椒15克。

制作：

1、花龙虾的头部尾部砍断，留一个完整的头尾形状，把它的中间虾肉带壳剁块。龙虾头斜刀也让它形成一个完整的造型，再把剩下的爪砍碎，把砍好的龙虾进行清洗一遍，龙虾吸干好水份后，拍上一些淀粉

2、起锅油温180度左右下入龙虾,用高油温能快速锁住龙虾里面的水分和鲜味，龙虾的表面炸至干香后这时候即可捞出待用

3、提前调一个炒汁，下入少许的鸡汁和酱油会多一点点，再给少许的料酒、适量的白糖和细盐，然后再给上淀粉水把它搅拌均匀备用。

4、起锅，下点底油下入一小块黄油，先下入鲜花椒碎小火把它轻轻爆香,料头爆出香味后再下入炸好的龙虾，这时候会给一点料酒进行炝锅增香，酒开始挥发出香味后，下调好的爆炒汁翻炒一下它，让料汁和龙虾肉完全的融为在一体，出锅前再给上一点花椒油，把它炒拌均匀后即可出锅摆盘上菜。

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双椒鸭掌

原料：

水发鸭掌 300 克，青椒、红椒各 20 克。

调料：

葱白段 10 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，胡椒粉少许，水淀粉、辣椒油各 1 大匙。

制作：

1、鸭掌洗净，剁成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2、青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。

3、坐锅点火，加入辣椒油烧热，先下入葱白段、青椒、红椒炒香，再放入鸭掌略炒。

4、然后加入精盐、胡椒粉、味精翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

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